目前,我國正處在消費市場升級的重要階段,人們改善飲食營養結構的意愿強烈,對營養健康類食品需求增加,為此,豆制品加工行業將迎來新的發展機遇。而作為豆制品的一種,豆腐干含有大量蛋白質,它還含有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質,以及咸香爽口、硬中帶韌、久放不壞等特點,越來越多受到市場消費者的歡迎。

 

  豆腐干是豆腐的再加工制品,同豆腐的制作工藝基本相同,豆腐干需要經過選料、磨漿、煮漿、過濾、點漿、凝固、壓制、出包、切塊等多道工序,而不同的是,澆制時厚度較小,一般為5cm左右,壓制時間大約16分鐘,同時還要保障壓制后豆腐干的含水量在60%-65%之間,這些對師傅的手藝、經驗以及體力要求很高。
  點漿很講究,點漿時應注意攪拌均勻一致,切不可任意攪拌,否則不利于凝固。另外,還要格外注意凝固與出包兩者工序間的處理,需要將豆腐劃碎,這樣既有利于打破固態放出包水,又能將豆腐腦均勻地放進包布上,再進行壓榨。需要注意的是,在豆干機壓榨過程中,要求逐漸加壓,壓力均勻,以利于水分排出通暢。
  一般來說,豆干機加壓過快,豆干胚的表皮會很硬,內部的黃漿水未能全排出,會在內部形成空隙、小孔,呈蜂窩狀,這樣豆干反而又糟又軟,就無法保障豆干機制出的產品質量緊實,硬中帶韌??梢?,豆腐干制作既是技術活,也是體力活。

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